Такояки: что это, история блюда и где можно поесть в России

Такояки – любимая уличная еда японцев. Там эти шарики с начинкой встречаются везде – на улице, в кафе, продуктовых магазинах, на фестивалях, парках и дома. Даже в мангах герои часто готовят или едят такояки, нахваливая вкус! Популярность блюда продолжает расти, жители многих стран кроме Японии оценили эстетику, простоту приготовления, а главное, вкусовые качества закуски.

Хотите каждый день узнавать что-то новое о жизни в Японии, ее культуре, кухне и истории? Подписывайтесь на наш канал в Телеграме: https://t.me/+zb2N9kg28_syMzky

Что это

Японская традиционная закуска такояки – свое название получило из соединения ингредиентов — たこ означает «тако» – осьминог с 焼き «яки» глагол – жареный, выходит, жареный осьминог. Внешне такояки не соответствуют названию – небольшие шарики с разной начинкой из теста. Популярная начинка кусочки осьминога, бывают и другие варианты — имбирь, зеленый лук или сливочный сыр.

Готовят шарики в специальной сковороде с небольшими полусферическими ячейками, переворачивая палочками или зубочистками, чтобы обжарились обе стороны. Такие сковородки называют еще такоячницы.

Немаловажную роль играет топпинг – соус такояки, смесь с добавлением измельченных фиников, яблок, помидоров, сахара, лука с соевым и вустершским соусами и несколькими специями. Сверху немного японского майонеза, сушеных водорослей и стружки тунца. Сочетание ингредиентов придает блюду яркий вкус, а благодаря небольшим размерам их легко есть на улице.

Существуют 2 разновидности такояки – это маленькие более популярны, шарики 3-5 см диаметром, съедаются сразу и большие – называются еще «гигантские», «джамбо» (дзямбо), также из теста, диаметр которых бывает 25 см, вес одного шара – 550 грамм. Люди все больше начинают ценить вкус и удобство поедания блюда, особенно «маленькой» разновидности.

Когда появились такояки

Интересно узнать историю блюда – впервые такояки были приготовлены в 1935 году в Нисинари (Осака), а изобретателем считается хозяин магазинчика «Айдзуя» со стритфутом — Эндо Томэкити. Магазинчик работает и сегодня, сохранилось название и основная концепция – приготовление «быстрой» еды.

Предшественники такояки – быстрые закуски радио-яки, названные в честь очень популярного тогда радио. Те же стали производным от тёбояки – схожего по составу, но плоского блюда. Закуски готовил Эндо в своем магазинчике, он же улучшил рецепт радио – яки, заменив начинку на говядину, тушеную с добавлением соевого соуса. Когда раньше использовался конняку – смесь из корней от растения Аморфофаллус – местной разновидности картофеля, называемой еще «слоновий батат». Тогда же изменилась форма радио – яки, приблизившись к современной округлой. Позднее говядину стали заменять более доступными кусочками осьминога, так было дешевле, оттуда сменилось и название, вместо «радио» на «тако» (осьминог). Сам Эндо добавлял морепродукты, подражая акасияки – схожим блюдом с начинкой из осьминога в тесте.

Другие разновидности такояки

Осьминог – каноничная начинка для блюда, однако с ростом популярности начали появляться другие варианты. Теперь встречаются такояки, наполненные курицей, сырой рыбой, кусочками креветок, с сосисками, разными видами сыра и сладкие, уже как десерт. Есть вегетарианские разновидности. Еще в ряде регионов Японии используют капусту, как еще один популярный ингредиент.

Выбор топпингов тоже большой – кроме традиционного соуса (японский майонез, мелкие стружки тунца / водоросли) есть соус окономияки, тертый сыр, измельченный карри, сушеный лук, чеснок и другие. Встречаются даже такояки, где целый осьминог находится снаружи! Отдельно к блюду подают вустерширский соус (соевый), когда оригинального нет.

Как японцы едят такояки

На родине блюдо используется как закуска – на улице, в кафе или дома, между обедом и ужином как перекус. Еще в ряде регионов такояки служит дополнением к рису. В Японии это разновидность быстрой закуски, особенно часто встречается во время летних фестивалей. В дорогих ресторанах и простых ларьках закуску подают на одноразовых бумажных пакетах, напоминающих формой маленькие лодочки. Вместо вилки — зубочистка.

Есть закуску сразу, «с пылу с жару» нельзя, очень горячо. Лучше подождать 5 минут и осторожно подцепив шарик зубочисткой, отправить в рот целиком.

Больше о культуре Японии читайте в нашем ТГ-канале: https://t.me/+zb2N9kg28_syMzky

Где такояки можно поесть в России

В разных городах страны работают японские кафе и закусочные, где такояки – популярная часть меню.

Москва

Nagoya – в столице работают три точки:

• м. Бауманская, Старокирочный пер. 16/2с1;
• м. Добрынинская, Б. Серпуховская 8/7с2;
• м. Савёловская, Сущёвский вал 5с21.

Меню можно посмотреть на сайте компании, там же есть карта с отметками, где находятся кафе.

Izumi – японский ресторан с капсульным караоке и японской кухней. 12 видов рамена и закуски. М. Чистые пруды

J’Pan – сеть японских кафе, в столице работает семь точек:

• Усадьба Еремеевых – Пятницкая улица 6/1, ст.1;
• ул. Большая Дмитровка 10/2 ст.4;
• ул. Мясницкая 22, ст.1;
• ул. Чаянова 22, ст.4;
• Большой Спасоглинищевский переулок 9/1, ст.14;
• БЦ Инженер, ул. Трубная 21;
• Большая Грузинская улица 76.

Меню и контакты есть на сайте заведения.

• Ichiban Boshi – японский ресторан находится в БЦ Алкон, Ленинградский проспект 74, к4.

• [Ku:] Рамен Изакая Бар (city) демократичный ресторан с аутентичной, как в Японии, кухней. Расположен на Пресненской набережной 10, ст.2

• Кофейня «Борис Сонный» — тут подают такояки с грибами. Расположена на Селезневской улице 32.

Санкт – Петербург

• Такояки – небольшая закусочная, где подают такояки с осьминогом, креветкой и сыром. Бонусом есть набор для компании из 16 такояки всех видов (по 4 штуки каждых). Находится в переулке Крылова 2 и Такояки – Мисэ на ул. Лизы Чайкиной 19, лит. Б.

Кстати, в меню каждый сезон появляется ивентовое меню с новыми вариациями такояки, поэтому, если вы фанат такояки, следите за новинками на их сайте.

• Akiba Ramen – кафе с очаровательным котиком на витрине в Лофт Проекте «Этажи» (Лиговский проспект 74, Центральный район). Это, кстати, еще и одно из немногих мест в Спб, где можно попробовать настоящие данго.

Владивосток

•  Izakaya En – уютный ресторан во Владивостоке на улице Бестужева, 35Б. Меню в ресторане огромное. Помимо такояки здесь можно попробовать и другие аутентичные блюда японской кухни: кусияки (традиционные японские шашлычки на шпажке), гюдон (рис с тушеной говядиной и луком), японские фрикадельки цукунэ, карааге из осьминога, харумаки (жареные блинчики из рисовой бумаги) и якисобу.

Меню можно посмотреть на сайте заведения.

• Японский рамэн – ресторан со вкуснейшим раменом во Фрунзенском районе Владивостока, где также можно попробовать такояки. Находится по адресу ул. Мордовцева, 3 и работает ежедневно с 11:00 до 21:00.

Новосибирск 

Таки Таки Тайяки – японское бистро с 2 филиалами:

• в лофт-парке Подземка по адресу Красный проспект, 16
• на 1-м этаже центрального рынка на улице Мичурина 12, ст. метро Сибирская.

Здесь можно попробовать такояки с 4 видами начинок: осьминог, лосось, креветка и курочка.

Красноярск

KIKO ramen izakaya bar – уютный бар в самом центре Красноярска, расположенный по адресу ул. Мира, д. 96

А вы когда-нибудь пробовали такояки?

Японская кухня и культура значительно отличаются от того, к чему мы привыкли. В них множество элементов, которые могут отсутствовать в европейской традиции или просто не быть понятыми иностранцами.

Хотите узнать больше о японской культуре?

В нашей школе каждую неделю выходят новые бесплатные уроки о Японии. Если вы хотите узнать больше о современной культуре, кухне, истории или символам Японии или начать более серьезно изучать японскую культуру на курсах от известных японистов, переходите на сайт и выбирайте интересующую вас тему.